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Comment rendre le beurre et le sucre crémeux (à la main ou avec un batteur électrique)

avis et test batteur électrique
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De nombreuses recettes de desserts délicieux nous demandent de mélanger du beurre et du sucre, sans décrire les étapes. Certaines personnes le décrivent comme un « art », ce qui, à mon avis, est un peu exagéré. La création de crème consiste simplement à mélanger le beurre et le(s) sucre(s) jusqu’à obtenir un mélange homogène, ce qui donne un mélange jaune clair et moelleux. Il ne faut pas trop mélanger ! Le beurre et les sucres sont trop mélangés lorsque le beurre commence à se séparer. Si nous « crémons » le beurre et le sucre ensemble, c’est pour créer de petites poches d’air dans notre pâte, qui se mélangeront à l’agent levant et se dilateront, faisant ainsi lever nos biscuits ! Science + nourriture = délicieux !

Ce manuel vous explique comment mélanger le beurre et le sucre à la main et au batteur électrique. Les étapes à suivre pour utiliser un batteur sont en gras.

  1. Placez le beurre sur le comptoir pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. (Cela vous donne le temps de doser le reste des ingrédients de votre recette et de préchauffer votre four). Le beurre doit être doux au toucher, mais pas tiède ni fondant. Comment savoir s’il est à température ambiante ? Donnez-lui un coup de pouce ! Si votre doigt laisse un petit creux, votre beurre est prêt, et vous aussi.
  2. Coupez le beurre en cubes ou râpez-le en utilisant le plus grand côté d’une râpe et mettez les cubes/râpes dans un grand bol à mélanger. Battez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit mou.
  3. Ajoutez votre (vos) sucre(s) au beurre et écrasez-le (les) délicatement dans le beurre avec les dents d’une fourchette. Avec votre cuillère en bois, mélangez le beurre et le(s) sucre(s) jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter périodiquement le mélange sur les parois du bol. Le beurre est « crémeux » lorsqu’il a presque doublé de masse et qu’il a pris une couleur blanc jaunâtre.

Vous pouvez aussi utiliser un batteur à main ou sur pied, mais battre à la main est un vieux truc et brûle des calories !

  1. Placez le beurre sur le comptoir pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce qu’il devienne à température ambiante.

Utilisez votre batteur électrique à basse température pour briser les cubes de beurre. Puis augmentez la vitesse à moyen et mélangez pendant 1 -1 1/2 minute. Arrêtez le mélangeur de temps en temps et grattez le beurre des batteurs à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

  1. Réglez votre batteur électrique à vitesse moyenne et commencez à ajouter le sucre petit à petit. J’aime utiliser un petit bol de préparation ou une tasse à mesurer pour ajouter le(s) sucre(s). J’aime utiliser un petit bol de préparation ou une tasse à mesurer pour ajouter le(s) sucre(s). Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler périodiquement le mélange sur les côtés du bol. Le beurre est « crémeux » lorsqu’il a presque doublé de masse et qu’il a pris une couleur blanc jaunâtre. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à former de petites crêtes en forme de pics. Cela prend 6 à 7 minutes.

Lire aussi : Avis batteur électrique pas cher Moulinex HM2501B1/ Avis batteur Bosch MFQ40304/ Avis batteur Philips HR1459/00

Les différences entre les batteurs à main et les batteurs électriques

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Un batteur à main et un batteur électrique peuvent tous deux fouetter la crème ou le beurre, mais ce ne sont pas des appareils interchangeables. Si vous vous demandez lequel acheter, réfléchissez à vos besoins et à vos habitudes avant de faire le grand saut. Certains excellents boulangers à domicile n’investissent jamais dans un batteur électrique, tout comme d’autres n’utilisent jamais de batteur à main. Cependant, la plupart des gens achètent d’abord un batteur à main, puis se tournent vers un batteur électrique lorsqu’ils peuvent se le permettre.

Batteurs à main


Un batteur à main est un article ménager de base – même les personnes qui cuisinent peu souvent ont tendance à en acheter un lorsqu’elles aménagent une nouvelle cuisine. Bien que certains modèles puissent être coûteux, un batteur à main robuste ne devrait pas coûter plus de 30 euros. Même si vous aimez mélanger les ingrédients à la main, vous pouvez envisager d’acheter un batteur à main bon marché pour les jours où vous n’avez pas l’énergie nécessaire pour fouetter la crème. Non seulement cet appareil vous fera gagner du temps, mais il vous permettra de mieux mélanger la pâte à gâteau ou à biscuit : il écrasera les pommes de terre, fouettera le beurre et battra les œufs en quelques minutes. Même si vous ne cuisinez pas beaucoup, vous aimerez sans doute votre batteur à main.

Tous les batteurs à main portatifs sont équipés d’une paire de batteurs amovibles en métal à usage universel, que vous pouvez utiliser pour battre les blancs d’œufs, la crème ou le beurre. Certains batteurs à main spécialisés haut de gamme peuvent également être équipés d’un fouet à ballons ou d’un crochet à pâte. Bien que vous puissiez toujours acheter des batteurs rotatifs manuels (pour un voyage de camping ou pour vous amuser), la plupart des gens optent plutôt pour des batteurs à main électriques, car ils nécessitent très peu d’efforts physiques. Tous les batteurs à main peuvent fonctionner à plusieurs vitesses de mélange différentes.

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Batteur électrique


Un batteur électrique vous permettra de passer à la vitesse supérieure en matière de cuisine et de pâtisserie, mais il ne faut pas l’acheter sur un coup de tête. Posez-vous d’abord quelques questions : quelle surface de comptoir pouvez-vous consacrer à un gros appareil ?

À quelle fréquence faites-vous la cuisine et, bien sûr, que faites-vous cuire ? D’une part, même le plus petit batteur sur pied sera plus performant qu’un batteur à main : il fouettera, mélangera et battra les ingrédients en beaucoup moins de temps (grâce à son mouvement de mélange préréglé efficace). La plupart des batteurs électriques sont équipés de plusieurs accessoires utiles, notamment un crochet à pâte, un fouet et une pagaie. Si vous aimez faire des gâteaux, de la crème au beurre ou du pain, un batteur sur socle ne peut que vous faciliter la vie. Vous pourrez nettoyer la cuisine ou vous concentrer sur d’autres tâches pendant que votre mixeur fouette la crème au beurre à la meringue suisse ou pétrit la brioche. Même les meilleurs boulangers amateurs ne mélangent pas toujours les ingrédients assez longtemps lorsqu’ils utilisent un batteur à main, de sorte qu’un batteur électrique améliorera probablement la qualité de vos produits de boulangerie.

Il n’en reste pas moins qu’un batteur électrique peut parfois sembler être la solution la plus peu pratique. Vous pouvez ranger un batteur à main léger dans un tiroir ou une armoire, mais vous finirez probablement par le garder sur votre comptoir.

Comment choisir ?


Alors, quelle est la meilleure solution pour vous ? De nombreux boulangers utilisent les deux. Vous devriez au moins acheter un batteur à main robuste. Vous l’utiliserez plusieurs fois par semaine. Cependant, les boulangers amateurs sérieux (en particulier les patissiers et les boulangers) devraient envisager d’investir dans un batteur sur pied, qui deviendra rapidement un appareil favori. Des accessoires spécialisés transformeront même votre mixeur sur pied en machine à pâtes ou en machine à crème glacée.

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Nettoyer son batteur électrique

Comme tous les appareils que vous pouvez avoir chez vous, il est toujours important de pouvoir nettoyer correctement ces derniers afin qu’ils puissent durer plus longtemps. Bien les entretenir c’est augmenter leur durée de vie. Continuer à lire